La recette de la confiture d'églantines par Paul
Eglantine bien mûres |
Buisson d'églantines |
Choisir des églantines bien mûres. En règle générale la cueillette se fait après les premières gelées et avec de bons gants ! Sinon vous pouvez aussi les passer une nuit au congélateur. |
Le lavage |
La cuisson |
Les débarrasser de la tige et du reste de feuilles et pédoncules.
Bien les laver
Les cuire pendant une bonne heure dans une bassine d’eau.
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Bien mouiller |
Mixer le mélange |
Les passer au mixer et ne pas hésiter à bien mouiller le mélange avec du jus de la cuisson. Plus vous mouillerez votre baies mixées, plus facilement vous pourrez en éliminer les pépins et les « poils à gratter ». Si le mélange est trop liquide vous pourrez toujours le réduire à la cuisson avant d’y rajouter le sucre. |
Passer au moulin |
La pulpe |
Puis tamiser au moulin à légume, réhydrater la pulpe obtenue au besoin et passer au chinois.
J’ai repéré une épépineuse mécanique que j’ai commandée chez Tom Press, je l’essaierai la prochaine fois en remplacement du moulin à légume. |
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Cuisson 45mn |
Pesez la pulpe et rajouter la moitié du poids en sucre ( moi je prends du pur sucre de canne pour toutes mes confitures) pour une confiture à 33% de sucre.
Cuisez le tout pendant 45 mn avec le jus d’un citron vert et deux gouttes d’essence de vanille tout en testant la consistance et en remuant très régulièrement : attention ça accroche vite !
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Et puis mettez en pot soigneusement stérilisés et hopla !
Bonne dégustation !
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